Eceteink 4-5 % savtartalommal rendelkeznek, magába zárja a gyümölcs aromáit, íz és zamatanyagait, a vitaminokat, valamint az ásványi anyagokat. Az ételhez adagolva a szúrósság elillan, viszont a gyümölcsösség megmarad. Így lehet az eceteket fűszerként használni.